En la producción de fruta deshidratada, una de las etapas que define la calidad del producto es un proceso de lavado correcto y controlado. Los orejones, los higos secos, los dátiles, el tomate seco y la ciruela pasa tienen superficies diferentes, por lo que el sistema de lavado debe diseñarse para cada producto. Las lavadoras con cepillos y agua, de grado alimentario y acero inoxidable, fabricadas por Mekatronik Makina se integran en las líneas de producción según la estructura del producto y la capacidad requerida.
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¿Qué es una lavadora de cepillos de grado alimentario?
Una lavadora de cepillos de grado alimentario es un sistema industrial que limpia el producto combinando agua y la acción mecánica de los cepillos. En las plantas de fruta deshidratada se utiliza para retirar polvo, arena y otros residuos no deseados de la superficie del producto.
En el sistema de lavado con cepillos y agua, los cepillos giratorios actúan sobre el producto mientras avanza por la máquina y, al mismo tiempo, se aplica agua. La estructura de los cepillos, la velocidad de giro, la cantidad de agua y el tiempo de permanencia del producto se definen según el producto a procesar. Por eso la misma lavadora de cepillos inoxidable puede configurarse para distintos requisitos de proceso.
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¿Por qué es necesaria la construcción en acero inoxidable?
En los equipos de la industria alimentaria, la higiene y la facilidad de limpieza son críticas. Por eso, en una lavadora de fruta deshidratada las zonas en contacto con el producto se fabrican con materiales aptos para el proceso alimentario: las superficies de contacto son de acero inoxidable AISI 304 y, según el proceso, puede optarse por AISI 316.
En las lavadoras que trabajan con agua de forma continua, la construcción inoxidable aporta resistencia a la corrosión, durabilidad y facilidad de limpieza. Las lavadoras inoxidables de grado alimentario de Mekatronik Makina se proyectan para integrarse en distintas etapas de una línea de fruta deshidratada.
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¿Cómo funciona el sistema de lavado con cepillos y agua?
La lavadora de cepillos y agua reúne dos efectos de limpieza en un mismo proceso. El agua ayuda a retirar la suciedad de la superficie, mientras que los cepillos generan un movimiento mecánico controlado sobre el producto. A medida que el producto avanza, sus distintas caras entran en contacto con los cepillos y con el agua. Dentro de la línea, el lavado con cepillos suele trabajar junto con la máquina de lavado universal (jacuzzi): el jacuzzi lava con burbujas de aire y aporta humedad al producto, y la unidad de cepillos completa la limpieza de la superficie.
Sin embargo, no toda la fruta deshidratada se lava de la misma manera. La estructura de cepillos y la velocidad adecuadas para el orejón pueden no servir para un higo delicado o para un dátil con otra superficie. Por eso, al elegir una lavadora industrial de fruta deshidratada, las características del producto se consideran primero.
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¿Cómo se configura para cada fruta deshidratada?
La dureza y la geometría de los cepillos, la velocidad de giro, la aplicación de agua, la velocidad de avance del producto y la capacidad de la máquina se definen según la fruta a procesar. Los puntos principales por producto se resumen así:
| Producto | Lo que define el lavado | Etapa posterior al lavado |
|---|---|---|
| Orejón (albaricoque seco) | Limpieza controlada de la superficie; define la calidad de las etapas siguientes | Escurrido, calibrado, corte o llenado |
| Higo seco | Superficie delicada; proteger la estructura del fruto en lugar de lavar con más fuerza | Selección, clasificación, envasado |
| Dátil | Dureza, humedad y tamaño que varían con la variedad | Retiro del agua superficial, calibrado, deshuesado o envasado |
| Tomate seco | Agua y acción mecánica optimizadas para la estructura de la superficie | Retiro controlado del agua superficial |
| Ciruela pasa | Reducción de materias extrañas y residuos superficiales | Escurrido, calibrado, control, envasado |
En el orejón, el lavado influye en la calidad de las etapas siguientes; en la línea de lavado de orejones la unidad de cepillos trabaja con un cepillado y una aplicación de agua ajustados al producto. El higo seco requiere un manejo controlado por su superficie; en la línea de lavado de higo seco el lavado con cepillos prepara el fruto para la selección, la clasificación y el envasado.
El dátil presenta superficies distintas según la variedad y el contenido de humedad, así que la línea de lavado de dátiles se diseña considerando su dureza, humedad, tamaño y destino. En el tomate seco, retirar de forma controlada el agua que queda en la superficie tras el lavado es una parte importante del proceso. Para la ciruela pasa, el sistema de lavado con cepillos, agua y acero inoxidable puede montarse como una línea completa en la que trabajan juntas las máquinas de lavado, retiro de agua superficial, calibrado, control y envasado.
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¿Qué revisar al elegir una lavadora de grado alimentario?
Al elegir una lavadora de fruta deshidratada no basta con mirar la capacidad por hora. Se evalúan en conjunto los siguientes puntos:
- 01Tipo de producto, humedad inicial, sensibilidad y estructura de la superficie
- 02Nivel de limpieza requerido y proceso que se aplicará después del lavado
- 03Diseño limpiable y material de las superficies en contacto con el producto
- 04Drenaje del agua y facilidad de limpieza de los cepillos
- 05Acceso para mantenimiento y movimiento del producto dentro de la máquina
Un buen sistema de lavado no solo limpia el producto; crea un proceso controlado que evita daños innecesarios. La capacidad y los valores de trabajo dependen del proyecto, y las cifras exactas se definen en la cotización.
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Líneas completas de lavado y procesamiento de fruta deshidratada
En las plantas que trabajan a escala industrial, tanto en Perú como en España, la lavadora de cepillos rara vez se usa sola; funciona como parte de una línea completa de procesamiento de fruta deshidratada. Según el producto y la planta, el proceso puede formarse con alimentación, aspiración, separación de piedras y arena, lavado con agua, lavado con cepillos, retiro del agua superficial, calibrado, selección y envasado. Así se montan líneas específicas para orejones, higos, dátiles, tomate, ciruela y otras frutas deshidratadas.
Desde 1992, Mekatronik Makina desarrolla lavadoras con cepillos y agua, de grado alimentario y acero inoxidable, y líneas completas de procesamiento para el sector de la fruta deshidratada, con más de 2.000 máquinas en operación en 22 países. Ya sea orejón, higo, dátil, tomate, ciruela u otra fruta deshidratada, la máquina y la línea se proyectan según las características del producto, la capacidad objetivo y el proceso de la planta. Para conversar sobre la configuración adecuada para su producto y su capacidad, puede escribirnos desde la página de cotización.