Deshuesadora de cerezas: por qué el ajuste cambia en fruta blanda

Las cerezas y las guindas son fruta blanda y jugosa, de modo que una máquina pensada para fruta seca no sirve sin más para ellas. La deshuesadora de cerezas y guindas funciona de forma totalmente automática y extrae los huesos sin que el producto sea tocado a mano. Este artículo explica de qué depende el ajuste y por qué se confirma con una prueba y no se copia de una ficha técnica.

En un orejón de albaricoque o en un dátil la pulpa conserva su forma hasta cierto punto. En una cereza fresca la pulpa es húmeda y delicada, y justo donde sale el hueso la fruta puede aplastarse, soltar jugo o desgarrarse. Por eso la misma lógica de máquina no da el mismo resultado en dos productos distintos, y el ajuste se trata producto por producto.

Deshuesar rara vez consiste solo en sacar el hueso limpio. También se trata de que la fruta quede lo bastante entera para el proceso siguiente. Mermelada, fruta congelada, conserva o secado aceptan un aspecto distinto, y esa expectativa es lo primero que se aclara al hablar del ajuste.

Según la ficha del catálogo, la máquina trabaja de forma totalmente automática y retira los huesos sin que el producto sea tocado a mano. Frente al deshuesado manual, reduce la necesidad de mano de obra. Cuánto la reduce depende de la planta y del régimen de turnos, por eso aquí no se da ninguna cifra.

• 01El cuerpo es de acero inoxidable AISI 304; las superficies en contacto con el producto son AISI 304, con AISI 316 opcional cuando el proceso lo requiere.
• 02Utiliza accionamiento con motor y alimentación de 380 V / 50 Hz.
• 03El control puede ser con PLC o independiente; si la máquina se va a integrar con otras en una línea, se plantea la versión con PLC.
• 04La capacidad se define por proyecto y no se publica como un valor fijo.

La referencia al acero inoxidable abarca solo las superficies en contacto con el producto, no todas las piezas de la máquina.

En fruta blanda el ajuste no se describe con un solo mando. Se leen juntas varias características del producto, y la mayoría provienen de la fruta que llega y no de la máquina, así que solo se aclaran cuando llega la primera muestra.

• 01Madurez: la fruta muy madura es más blanda y se aplasta con más facilidad.
• 02Calibre y variedad: el fruto pequeño y el grande no dan el mismo resultado con el mismo ajuste; si la fruta llega con calibres mezclados, puede separarse antes por tamaño.
• 03Temperatura y humedad superficial: la fruta que sale del lavado o de una cámara fría se comporta de otra manera.
• 04Pedúnculos y hojas: la fruta que no se ha limpiado antes de la alimentación lleva materia extraña a la sección de deshuesado.
• 05Proceso siguiente: que la fruta deshuesada se acepte entera o en mitades decide lo estricto que debe ser el ajuste.

Dar valores de ajuste por escrito sería engañoso, porque el resultado depende del estado de la fruta en esa campaña concreta. Por eso Mekatronik Makina fija los valores exactos en la oferta y de nuevo en la puesta en marcha, con la fruta real de la planta. Un valor de catálogo no cubre toda una campaña de producción.

Cuando la fruta cambia durante la campaña, el ajuste se revisa de nuevo. La fruta de inicio y la de final de campaña pueden no llegar con la misma madurez, y conviene que el operario conozca la ventana de ajuste y deje una nota en el cambio de turno.

No. El catálogo recoge la deshuesadora de dátiles como una ficha aparte, y como la estructura del fruto es distinta, las dos máquinas no son intercambiables. Ambas figuran en la categoría de máquinas deshuesadoras, y la elección empieza por el producto.

El deshuesado va después del lavado y la selección, así que la fruta debe entrar en la máquina sin pedúnculos ni hojas. La fruta blanda deja jugo y restos de pulpa, lo que hace de la limpieza una tarea más frecuente y regular que con fruta seca. Si el intervalo de limpieza no se escribe en el plan de turnos, los restos se acumulan, la fruta se pega en la máquina y parece que el ajuste se ha desviado, cuando la causa real suele ser el intervalo de limpieza.

Que las superficies en contacto con el producto sean de acero inoxidable facilita la limpieza, pero el método y los productos los decide el plan de seguridad alimentaria de cada planta. Si la nota de ajuste, el registro de limpieza y el intervalo de mantenimiento se llevan en el mismo cuaderno de turno, los resultados se pueden comparar a lo largo de la campaña.

¿La máquina procesa cerezas y guindas con el mismo ajuste? El catálogo recoge ambas en una sola máquina, pero como la dureza y la estructura del fruto difieren, el ajuste se confirma por producto. ¿Los huesos se extraen sin tocar la fruta a mano? Sí, ese es el principio de funcionamiento registrado. ¿Se puede calcular la capacidad? La capacidad es específica de cada proyecto y se trata cuando se conocen el volumen diario de fruta, el número de turnos y el resto de la línea.

¿Qué acero se usa en las superficies en contacto con el producto? AISI 304, con AISI 316 como opción cuando el proceso lo necesite. Aparte de esto, lo que necesitamos de usted es el tipo de fruta y el proceso que sigue al deshuesado, tanto en Perú como en España o en cualquier otro mercado.

Cuéntenos qué fruta procesa, qué sucede con ella tras el deshuesado y su volumen diario, y definiremos juntos el ajuste y la capacidad. Para ello puede usar la página de presupuesto. Mekatronik Makina trabaja desde 1992 y tiene más de 2.000 máquinas en funcionamiento.